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Repollo


Repollo


El repollo es un vegetal que pertenece a la familia de las crucíferas: su especie se llama Brassica. El repollo se usa ampliamente en la cocina y se come tanto las hojas, como en el caso del repollo, el repollo y los brotes de bruxeller, y las flores aún no maduran, como es el caso de la coliflor y el brócoli. La col es excelente en las dietas bajas en calorías porque contiene muy pocas calorías y se puede cocinar de muchas maneras diferentes. Tiene un sabor característico que no le gusta a todos, pero sus propiedades beneficiosas son tales que lo hacen indispensable en las dietas equilibradas, cuyo objetivo es proporcionar al cuerpo el suministro ideal de sales minerales y vitaminas. Las coles se cosechan y se venden durante todo el año, sin embargo, siguen siendo verduras típicas de invierno, cuando en los mercados están disponibles en más variedad y su precio baja considerablemente. Las coles eran conocidas desde la antigüedad y para los griegos y romanos eran incluso sagradas, ya que se usaban para combatir diversas enfermedades. No solo: durante los banquetes se consumieron grandes cantidades de coles crudas porque ayudaron al cuerpo a limitar los efectos del consumo excesivo de alcohol. A lo largo de los siglos, el uso de las coles se ha extendido un poco en todas las clases sociales: cocidas o crudas, estas verduras se pueden comer solas, hervidas o al vapor, o se pueden usar para condimentar sopas, sopas y purés de verduras. Sin embargo, el método de cocción ideal sigue siendo la captura de vapor, que permite cocinar las coles sin privarlas de minerales y vitaminas, que de lo contrario permanecerían en el agua de cocción.

Las diferentes variedades de repollo



Hay muchos tipos de repollo, diferentes en apariencia pero con propiedades y sabor muy similares. Entre las coles más comunes hay coliflores, de las cuales las inflorescencias se comen aún sin madurar; Las coliflores pueden ser blancas, de color mantequilla o de color púrpura: para ser buenas, deben ser firmes, de color uniforme, sin manchas grises que indiquen una madurez excesiva (si existen estas manchas, es probable que las coliflores sean viejas) . Este vegetal puede consumirse solo o con pasta, ponerse en aceite o vinagre y usarse como guarnición para platos de carne o pescado. Luego están el brócoli y el brócoli, también muy comunes en las áreas mediterráneas y, por lo tanto, en Italia: de un verde más oscuro e intenso que la coliflor, el brócoli tiene tallos dobles y cortos, más pequeños que los de la coliflor. También las inflorescencias son verdes: como las de los nabos, presentan una notable concentración de vitaminas y sales minerales indispensables para el organismo humano. A pesar de su nombre que parece referirse a los orígenes belgas, las coles de Bruselas son 100% italianas, muy comunes en nuestra península y se utilizan principalmente como guarnición. Tienen un sabor amargo que los diferencia de otras coles (caracterizadas por un sabor agradablemente dulce) y deben su nombre al hecho de que los antiguos romanos los exportaron con éxito a Bélgica. La llamada col es completamente lisa, caracterizada por hojas firmes y compactas incluso más que las de la ensalada clásica: casi siempre se come cruda, cortada en tiras; chucrut está hecho de repollo blanco. El repollo de col rizada también es similar a una cabeza de ensalada con hojas verdes bastante arrugadas, menos compactas que las de repollo. Se utiliza principalmente para preparar sopas, risottos y sopas.
Otras variantes igualmente utilizadas pero a menudo menos conocidas son la col china, la col marina, la col negra y finalmente la col de colinabo.

Las propiedades del repollo



Las coles contienen muchas vitaminas del grupo A y B (B1, B2), ácido fólico (B9), vitaminas C, K y U. También son muy ricas en minerales como calcio, potasio, magnesio, hierro, fósforo y yodo y clorofila. , una sustancia que estimula la producción de hemoglobina y que junto con el hierro ayuda a prevenir la anemia. También es notable la presencia de antioxidantes, sustancias que contrarrestan eficazmente el estrés oxidativo que se encuentra en la vida cotidiana, expuestos como estamos a la contaminación, el humo, los rayos ultravioleta y, a menudo, también a hábitos alimenticios incorrectos. Las coles contienen sulforafano, uno de los antioxidantes más importantes: varios estudios han demostrado que al introducir este elemento en la dieta diaria, los daños oxidativos del ADN se reducen significativamente. No solo: las coles también tienen propiedades contra el cáncer comprobadas. De hecho, se ha comprobado que el consumo asiduo de este vegetal previene la aparición de tumores, contrarrestando los factores de riesgo a los que estamos expuestos a pesar de nosotros mismos, como por ejemplo el smog o el humo pasivo de cigarrillos.

Repollo: cómo cocinar repollo



Hay muchas recetas para cocinar coles, ya sea que desee usarlas como guarnición o para cocinar un primer plato. Cocidas solas, las coles son excelentes al vapor, ya que mantienen intactas sus extraordinarias propiedades. Sazonado con jamón cocido y bechamel, el repollo también es excelente en el horno, ligeramente gratinado. El risotto con repollo es excelente, mientras que para el risotto a base de pasta, el brócoli y la coliflor son más adecuados, a los que puede agregar migas de pan, tocino o salchichas. Las coles también se usan ampliamente para dar sabor a sopas y sopas calientes.